La carne subió 15% en 45 días y prevén nuevas alzas
La suba de la hacienda, la menor oferta y la presión exportadora impulsaron fuertes aumentos en carnicerías, con variaciones según cortes y zonas del Conurbano.
El precio de la carne vacuna volvió a escalar en las últimas semanas, en un contexto de menor oferta de ganado y mayor demanda del sector exportador. Aunque el promedio estimado varía según cada fuente del mercado, las referencias relevadas rondan aumentos de entre 15% y 25% desde septiembre y octubre.
La Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores destaca que el incremento no es uniforme. Leonardo Rafael, su presidente, sostuvo que las subas alcanzan entre el 20% y 25%, lo que implica un alza promedio de $3.000 por corte. En contraposición, el vicepresidente Sergio Pedace calculó un incremento del 15% en la hacienda, trasladado a la mayoría de las carnicerías. Con valores mayoristas por encima de $8.000 el kilo en media res, la milanesa ya supera los $16.000.
En las carnicerías del Conurbano, los precios muestran saltos notorios respecto de septiembre. En zona norte, la milanesa de nalga ronda los $17.500, el asado especial $14.500 y el lomo $19.500. En zona oeste, los mismos cortes se ubican en $16.700, $13.900 y $19.950 respectivamente, frente a los $13.800, $11.200 y $15.700 registrados dos meses atrás.
Consultores privados también advierten un escenario de tensión. Víctor Tonelli estimó subas del 12% al 14% en el ganado de consumo desde mediados de octubre, con la posibilidad de nuevos ajustes de al menos 8% durante noviembre. Estos movimientos podrían impactar en los próximos índices oficiales, con una corrección al alza en diciembre.
Las causas incluyen demoras por inundaciones, complicaciones logísticas rurales, volatilidad electoral y una firme demanda externa que sostiene precios del novillo pesado. Aunque no prevé incrementos fuertes en diciembre por mayor disponibilidad de pasto y encierre, Tonelli anticipa un 2026 con valores firmes, impulsado por la recuperación del stock ganadero y la continuidad del negocio exportador.
