Paoltroni dice que comer carne es un lujo y atribuye los precios a una “normalización” del mercado
El senador libertario sostuvo que el bajo precio histórico de la carne frenó el desarrollo ganadero y justificó la caída del consumo al compararla con bienes de alto poder adquisitivo.
El senador nacional Francisco Paoltroni afirmó que el actual nivel de precios de la carne vacuna en la Argentina es el resultado de un proceso de normalización tras décadas de distorsiones y definió su consumo como “un lujo”, comparable a manejar una Ferrari. Según el legislador, durante gran parte de la historia reciente el valor artificialmente bajo de la carne afectó el desarrollo del sector ganadero y generó consecuencias estructurales que hoy se reflejan en el mercado.
En declaraciones radiales, Paoltroni sostuvo que “durante 80 años la carne vacuna fue la más barata del mundo” en el país y que ese atraso de precios desincentivó la inversión y el crecimiento del stock bovino. En ese marco, apuntó contra políticas como las restricciones a las exportaciones, los desdoblamientos cambiarios y las retenciones, a las que responsabilizó por el deterioro de la actividad. Recordó que, durante los gobiernos kirchneristas, Argentina habría perdido cerca de 10 millones de cabezas de ganado, mientras países competidores como Brasil expandieron fuertemente su producción. “Hoy tenemos menos vacas que en 1960”, subrayó.
El senador, que fue expulsado del bloque de La Libertad Avanza en 2024, planteó además que el consumo masivo de carne vacuna no es una regla a nivel global. Aseguró que en la mayoría de los países se prioriza el consumo de pescado, pollo y cerdo, y que la carne bovina ocupa un lugar más exclusivo dentro de la dieta. Desde esa mirada, interpretó que la Argentina “va camino a la normalidad”.
También aludió a las preferencias locales por cortes parrilleros como el vacío, el matambre o la costilla, que, según señaló, tienen menor demanda internacional y por eso resultan relativamente más accesibles. En contraste, definió al ojo de bife como un producto premium y reiteró que su consumo debe entenderse como un lujo.
Las declaraciones se dan en un contexto de fuerte suba de precios. De acuerdo con datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados, entre enero de 2025 y enero de 2026 los cortes vacunos aumentaron en promedio más de 70% interanual. En paralelo, el valor de la hacienda en pie negociada en el Mercado de Cañuelas registró subas similares, impulsadas por la escasez de animales terminados y la fuerte competencia entre compradores, llevando los precios a niveles récord.
